Sie sehnen sich nach Frühling, obwohl es draußen noch grau ist? Dann holen Sie sich die Sonne doch einfach auf den Teller. Diese Bärlauch-Tomaten-Quiche duftet nach Wald, sieht aus wie ein kleines Blumenbeet und schmeckt, als würden Sie draußen auf einer warmen Parkbank sitzen.
Warum diese Bärlauch-Tomaten-Quiche nach Frühling schmeckt
Bärlauch ist so etwas wie der heimliche Startschuss für den Frühling. Kaum sind die ersten zarten Blätter im Wald da, riecht alles leicht nach Knoblauch. Und man merkt: Jetzt wird es langsam wieder bunt.
In dieser Quiche trifft das würzige, grüne Wildkraut Bärlauch auf saftige Kirschtomaten und einen buttrigen Mürbeteig. Außen knusprig, innen cremig. Dazu der leichte Knoblauchduft – aber viel sanfter als normaler Knoblauch.
Das Schöne: Die Quiche ist einfach, gut vorzubereiten und macht optisch richtig etwas her. Perfekt, wenn Sie Gäste erwarten oder sich selbst an einem Sonntag etwas Besonderes gönnen möchten.
Zutaten für Ihre Bärlauch-Tomaten-Quiche (für 1 Tarteform, ca. 28 cm)
Planen Sie für das Rezept insgesamt etwa 90 Minuten inklusive Backzeit ein.
Für den Mürbeteig:
- 125 g kalte Butter plus etwas Butter für die Form
- 250 g Mehl plus etwas Mehl zum Ausrollen
- 1 Prise Salz
- 2–3 el kaltes Wasser
Für die Füllung:
- 2 Zwiebeln
- 70 g frischer Bärlauch
- 3 Eier (Größe M)
- 100 g Sahne
- 100 g Crème fraîche
- Salz und Pfeffer
- 100 g geriebener Parmesan oder vegetarische Alternative
- 10 Kirschtomaten
Außerdem brauchen Sie noch:
- 1 Tarte- oder Quicheform mit 28 cm Durchmesser
- etwas Frischhaltefolie
- ein Nudelholz zum Ausrollen
Schritt für Schritt: So gelingt die Bärlauch-Tomaten-Quiche sicher
Die Zubereitung läuft ganz entspannt in drei Teilen ab: zuerst der Teig, dann die Füllung, zum Schluss alles zusammen in den Ofen. Klingt machbar, oder?
1. Mürbeteig vorbereiten
Schneiden Sie die 125 g kalte Butter in kleine Würfel. Geben Sie 250 g Mehl und 1 Prise Salz in eine Schüssel. Fügen Sie die Butterwürfel dazu.
Verkneten Sie alles rasch mit den Händen oder mit den Knethaken zu einem Teig. Geben Sie zunächst 2 el kaltes Wasser dazu. Wenn der Teig noch zu trocken bröselt, geben Sie vorsichtig 1 el mehr Wasser hinzu.
Formen Sie den Teig zu einer Kugel, drücken Sie ihn leicht flach, wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie und legen Sie ihn für 30 Minuten in den Kühlschrank. So wird er später schön mürbe und lässt sich gut ausrollen.
2. Form vorbereiten und Teig ausrollen
Fetten Sie Ihre Tarteform mit etwas Butter gründlich ein. Vergessen Sie den Rand nicht, dort bleibt Teig gern einmal hängen.
Bestäuben Sie die Arbeitsfläche leicht mit Mehl. Rollen Sie den Teig mit dem Nudelholz zu einem Kreis aus, etwas größer als der Boden Ihrer Form. Legen Sie den Teig vorsichtig in die Form und drücken Sie ihn am Boden und Rand leicht fest.
Stechen Sie den Boden mit einer Gabel mehrfach ein. So kann die Luft entweichen und der Teig bläht sich beim Backen nicht auf.
3. Backofen vorheizen
Heizen Sie den Backofen nun auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Während der Ofen warm wird, kümmern Sie sich um die Füllung.
4. Füllung mit Bärlauch und Tomaten zubereiten
Schälen Sie die 2 Zwiebeln und schneiden Sie sie in feine Würfel. Sie sorgen später für eine leichte Süße in der Quiche.
Waschen Sie den Bärlauch gründlich unter kaltem Wasser, schütteln Sie die Blätter trocken oder tupfen Sie sie vorsichtig mit einem Küchentuch ab. Halten Sie ein paar schöne Blätter für die Deko zurück. Den Rest hacken Sie fein.
Verrühren Sie in einer Schüssel 3 Eier, 100 g Sahne und 100 g Crème fraîche zu einer glatten Masse. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer. Rühren Sie anschließend 100 g geriebenen Parmesan und den gehackten Bärlauch unter.
5. Quiche füllen und dekorieren
Verteilen Sie die Zwiebelwürfel gleichmäßig auf dem vorbereiteten Teigboden. Gießen Sie dann die Bärlauch-Eier-Sahne-Mischung darüber.
Waschen Sie die 10 Kirschtomaten und halbieren Sie sie. Setzen Sie die Tomatenhälften mit der Schnittfläche nach oben in die Füllung. So werden sie leicht geröstet und sehen später sehr hübsch aus.
Verteilen Sie die zurückgehaltenen ganzen Bärlauchblätter dekorativ auf der Oberfläche. Das gibt einen schönen grünen Kontrast zu den roten Tomaten.
6. Backen und genießen
Schieben Sie die Quiche in den vorgeheizten Ofen und backen Sie sie für etwa 35–40 Minuten bei 180 °C. Die Oberfläche sollte goldbraun sein und die Füllung gestockt.
Wenn Sie unsicher sind, wackeln Sie leicht an der Form. Die Mitte darf sich nur noch minimal bewegen. Lassen Sie die Quiche vor dem Anschneiden etwa 10 Minuten ruhen. So lässt sie sich besser in Stücke schneiden.
Tipps zum Bärlauch-Sammeln: Sicher und nachhaltig
Vielleicht möchten Sie den Bärlauch ja selbst im Wald pflücken. Das macht Spaß und verbindet Sie noch stärker mit dem Gericht. Trotzdem ist Vorsicht wichtig.
- Sammeln Sie Bärlauch nicht direkt an stark befahrenen Straßen.
- Verwechseln Sie Bärlauch nicht mit Maiglöckchen oder Herbstzeitlosen. Bärlauch-Blätter riechen beim Zerreiben deutlich nach Knoblauch.
- Pflücken Sie nur einzelne Blätter, nicht die ganze Pflanze.
- Reißen Sie die Wurzel nicht heraus, damit die Pflanze im nächsten Jahr wiederkommt.
Wenn Sie unsicher sind, kaufen Sie Bärlauch lieber auf dem Markt oder im Supermarkt. Sicherheit geht in der Küche immer vor.
Was passt zur Bärlauch-Tomaten-Quiche?
Zu dieser aromatischen Frühlingsquiche passt ein einfacher Beilagensalat sehr gut. Zum Beispiel ein gemischter Blattsalat mit einem leichten Zitronen-Dressing.
Sie können ein paar Bärlauchstreifen fein schneiden und unter das Dressing mischen. So ziehen Sie das Thema Bärlauch einmal komplett durch. Dazu ein Glas Mineralwasser mit Zitrone oder ein leichter Weißwein, und das Frühlingsmenü ist perfekt.
Mehr Ideen für das zarte Grün
Wenn Ihnen diese Bärlauch-Tomaten-Quiche schmeckt, werden Sie Bärlauch wahrscheinlich öfter in der Küche einsetzen. Das lohnt sich, denn er ist nicht nur aromatisch, sondern auch vitaminreich.
- Bärlauch-Kartoffeln: Gekochte Kartoffeln mit Butter, Salz und viel gehacktem Bärlauch mischen.
- Bärlauch-Pfannkuchen: Fein geschnittenen Bärlauch in den Pfannkuchenteig rühren.
- Bärlauch-Aufstrich: Frischkäse, etwas Joghurt, Salz, Pfeffer und gehackten Bärlauch verrühren.
So wird aus einem einzigen Bund Bärlauch gleich mehrere Tage Frühlingsgefühl auf dem Teller.
Vielleicht steht Ihr nächster Spaziergang im Wald ja schon an. Und wenn Sie dann mit einem Körbchen Bärlauch nach Hause kommen, wissen Sie jetzt genau, was Sie damit Wunderbares zaubern können.
